CANDELA PERÚ

BIODIVERSIDAD

AJÍES


Capsicum

El ají o chili crece en plantas medianas en áreas tropicales y subtropicales de América, y fue progresivamente domesticado por culturas precolombinas para adaptarse a climas un poco más fríos y secos, por lo cual hoy se le puede encontrar hasta los 1.500 msnm. Fue muy valorado por estas culturas y en la actualidad sigue siendo un símbolo de identidad culinaria en varios países.

De colores y tamaños diversos, la intensidad de su picor varía dependiendo del tipo de ají. Además de ser usado para aderezar y añadirle picante a las comidas, puede ser aprovechado por aportar vitamina C y betacarotenos, que ayudan a prevenir la aparición de células cancerígenas.

El género Capsicum comprende 27 especies de ají. CANDELA ofrece tres variedades deshidratadas: el ají amarillo peruano (Capsicum baccatum), el ají panca y el ají limo (los dos pertenecientes a la variedad (Capsicum chinense). El primero es el más versátil, mientras que el panca se utiliza para colorear las comidas. Finalmente el ají limo, por ser el más picante, suele usarse para condimentar platillos tradicionales como el cebiche.